红薯粉丝怎么选？三大绝招教你避开雷区吃到正宗好货

前天在菜商圈差点被坑！有个摊主拿着银白的红薯粉丝跟我吹："这但是山里现挖现做的！"我拿起来一掰——咔吧脆响跟折断干树枝似的。得嘞，这分明是掺了木薯粉的冒牌货！今儿就跟大伙唠唠，怎么才可能买到会"呼吸"的真红薯粉丝。

（一）啥才算是庄重红薯粉丝？

说来你可能不信，我姥姥那辈做粉丝可注重了。清晨三点起床揉面，红薯淀粉得在青石板上晾够七天。当初市面上的货色呢？十家有八家用呆板迅速烘干，有些还往里掺玉米淀粉增重。

给你们来看一个对比表就清晰了：

（二）凭啥说红薯粉丝更健康？

客岁有个顾客跟我较真："不就是碳水吗能好到哪去？"我当场做了个测验：把等量的米饭和红薯粉丝装密封罐，三天后米饭都馊了，粉丝愣是没变味。为啥？自然防腐剂可不是吹的！

这里说个冷学识：正宗红薯粉丝的炊事纤维含量是米饭的6倍，但升糖指数只有个别面条的一半。特殊适合要控糖又嘴馋的姐妹，涮暖锅时来一筷子，罪恶感立马减半。

（三）怎么挑不踩雷？记着这三字诀

1. 看：找那种带点褐色斑点的，那是红薯淀粉自带的作物纤维，倘若通体银白反倒要小心
2. 掰：抓一根半数，好粉丝会弯出柔韧的弧度，差的一掰就断，跟脆皮冰棍似的
3. 烧：偷偷揪两根用打火机点，纯红薯烧完会膨成白灰，掺假的会结黑疙瘩

上周教楼下王阿姨这招，她买返来试了直拍大腿："难怪之前买的粉丝老粘锅，原来烧完都是黑渣子！"

（四）买错了咋补救？厨房老手的应急方案

倘若已经买了劣质粉丝也别急着扔，试试我这招：先用冷水泡发两小时，捞出来拌点香油蒸15分钟。这么处理过的粉丝诚然不劲道，但拿来包韭菜盒子或做蚂蚁上树，好歹能吃出个七八分像。

倘若更倒霉买到胶质过多的，教你个狠招——煮的时间扔两片新颖柠檬。酸性物资能分解部分明胶，诚然口感会变糙，总比吃塑料强不是？

（五）保存法门大公开

客岁囤了十斤故乡寄来的红薯粉丝，终局开春全发霉了！厥后跟村里老师傅学了个土方子：把粉丝分装进洗干净的空油桶，塞几瓣带皮大蒜，密封后放阴凉处。上个月开封时，蒜头都干成标本了，粉丝还是煮得溜滑！

重点来了：万万别学网红教程用保鲜膜裹！塑料膜闷着容易返潮，要我说，旧报纸包三层最管用。老祖宗的聪明不服不行，我奶奶存的粉丝放阁楼三年还是能吃。

（六）个人意见时间

干了五年农副商品采购，最想说的就一句：别迷信"纯手工"标签！当初有些作坊打着手工旗帜，事实是半机器化生产。真正的好粉丝要看"气孔"，面朝阳光照可能看到不规则的小气泡，那是手工漏粉时自然构成的呼吸孔。

近来行业协会出了个数据：天下年销50万吨红薯粉丝里，真正古法制作的不到3%。以是倘若遇到靠谱的手工货，贵点也值当——毕竟吃进肚子里的东西，多花十块钱买个安心，这账怎么算都划算。

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